O mais famoso dos vinhos espumantes, cujo nome é o mesmo de sua região de origem, na frança.
Região esta onde um simples hectare ( 10.000 m2 ) é negociado por valor superior a U$ 500.000.00.
O que o difere de outros vinhos é o método pelo qual é elaborado, um processo de fermentação dupla, responsável por seu borbulho.
Após a primeira fermentação simples, o vinho é misturado e engarrafado.
Posteriormente, há uma segunda fermentação, nas mesmas garrafas.
Após a adição de fermento e açúcar, a remoção do sedimento e o dégorgement são processos subseqüentes.
O vinho é envelhecido de um a três anos.

Ao comprar
Só adquira garrafas conservadas à temperatura correta, abaixo de 25 graus, e não expostas ao sol

Ao guardar
Coloque as garrafas em lugar fresco, sem variação de temperatura, ao abrigo da luz e longe de odores fortes. Conserve-as deitadas e nunca as deixe por mais de 48 horas na geladeira

A temperatura ideal
Sirva a 5 graus. Para resfriar, deixe a bebida por 12 horas na geladeira, mas nunca no freezer! Meia hora antes de abrir, coloque em um balde com gelo

Ao abrir a garrafa
Abra lentamente, segurando a rolha e girando a garrafa no sentido contrário. A rolha deve se soltar na mão. Evite o estouro para perder pouco gás e pouca espuma

Como servir
Coloque água gelada na taça e depois jogue fora. Vire dois dedos do espumante e deixe subir as bolhas. Complete até preencher dois terços da taça

A taça
Não tente inventar: a flûte - lisa, transparente e comprida - é o melhor recipiente para apreciar a bebida. Retém os aromas, conserva o gás e permite a visualização das bolhas

Acompanhamentos
Como aperitivo, combine com comidas salgadas (queijo parmesão, presunto cru e amendoim). Sirva também com frituras ou sopas leves. Os espumantes secos fazem bom par com ostras e sashimis. Para sobremesas e sushis prefira os espumantes doces.